Goulash van schapenvlees
Van Schoonebeker heideschapen. Geweldig natuurlijk vlees, van nature gekruid en ecologisch. Echter zonder dat stempel. Chris Grinwis en Aafke Achterhof zijn één van de nog vijf resterende echte schaapsherders in Nederland. Ze trekken met hun kudde over de Veluwe en doen zo aan landschapsbeheer. De dieren voeden zich met wat tussen de heide en op andere gronden groeit. (hun website, klik hier.)
Schapenvlees vies? Om één of andere reden eet de Nederlander geen schapenvlees (meer). Ranzig, denken we. Niets is minder waar. Vermoedelijk is dit beeld ontstaan door het Texelse schaap, dat, als het ouder wordt, een behoorlijke vetlaag ontwikkelt en zorgt voor die specifieke smaak. Heideschapen als de Schoonebeker ontwikkelen weinig vet en het vlees smaakt zacht. Zachter dan gewoon lamsvlees dat u bij de slager haalt, vinden wij.
Probeer het eens! Slow Food voor de snelle keuken.
Chris en Aafke hebben - of beter: hadden - mooie plannen, maarhet ontbreekt hen aan tijd om het vlees te vermarkten. De kudde van zo'n 600 dieren vraagt hun volledige aandacht. Honderd blikken schapenvlees die ze lieten maken, dreigen te verpieteren. Wij hebben ze in de webwinkel opgenomen. Door de minder professionele opslag vertonen de blikken wat sporen van roestvorming. Het staat minder fraai, maar is onschuldig.
Lees meer over schaap op de website van Slow Food Rijnzoet. Klik hier.
Ingredienten: schapenvlees, bouillon, paprika, ui, zilverui, jeneverbessen, kruidnagel, zout, gemengde kruiden en specerijen, tarwezetmeel. Geen smaak en geurstoffen, maar de ingrediënten zijn niet van biologische teelt.
Blik van 0,5 liter (550 gr), inhoud 460 gr waarvan ca. 90% puur vlees (daarom de foto van de inhoud; geen pot uit de voedselindustrie met 60% slappe saus, integendeel.)
Toepassinge
n:
a) Zo uit blik in de pan en opwarmen, ruimschoots genoeg voor twee personen.
b) Voor zes personen goulash maken: twee blikken, 1 literblik gepelde tomaten, 1 of 2 paprika's in repen, 2 of 3 uien, gesnipperd. Eerst de ui en de paprika flink smoren in een pan met het deskel erop. Dan de tomaten erbij (hak grof of knijp tussen de vingers) en tenslotte de inhoud van de blikken. Een of twee eetlepels paprikapoeder en peper en zout maken het af.
c) Aanlengen met water om goulashsoep te maken. Evt. wat tomatenpuree erbij.
